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禅茶一味,心留余香——制茶师阿哲和他的乌龙茶

文有文话，茶有茶语。 柴米油盐酱醋茶，茶是中国人生活中必不可少的必需品。它可独酌，也宜共饮，“寒夜客来茶当酒”，以茶奉客，“六腑皆芬芳”。话茶吟诗、饮茶谈经，啜饮润心、酬和怡情，自古以来就是文人雅兴。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶。”王蒙说：“茶是魂，是韵，是趣味，是机智，也是微笑与漂移，舞蹈与飞升。”说到底，茶与文所蕴含的无不是茶人与文人的人生情怀、生命体验和情感表达。

阿哲乌龙茶的创始人林世哲，从小便与茶结缘。1979年阿哲出生于台湾南投县，父亲林泰山先生是当地有名的制茶师。他自小就在茶园里、制茶间里玩耍，接受茶艺的熏陶，那时正是台湾经济起飞的时代，冻顶乌龙茶供不应求，阿哲便是在茶香四溢中长大的。

大学毕业后的阿哲并没有接手家族茶园，而是顺应时代潮流，成为电磁实验室里的一名工程师，他秉承制茶人的认真、执着，以公司为家，一做就是十三年。在苏州分公司实验室的工作时，阿哲认识了现在的太太，一个温柔的安徽女孩。2013年春天，为了陪伴妻女家人，阿哲毅然辞职回乡，接手祖传的茶园。

然而时代变迁，制茶工艺也在悄然改变。受高山茶轻发酵的影响，冻顶乌龙产区的很多人都放弃了传统工艺，转做轻发酵。

但是大家不知道的是轻发酵的茶偏寒性，再加上平日里空调、冷饮、熬夜、油腻饮食等生活习惯更是让人体进入全面虚寒的状况，常饮并无益于人体健康，而传统的工艺却能通过发酵、焙火让乌龙茶的茶性更温和，更有益于人体健康。阿哲立志让人们喝上更健康的乌龙茶，从此走上一条漫漫探索之路。

阿哲结合现代管理经验与传统制茶工艺，对茶园管理进行细致入微的探索，从土壤管理、茶树管理到制茶、焙茶等等环节，他都亲力亲为，力求找到环境与人的和谐共续发展、探索最有益于人的身心健康的制茶工艺。

在茶树品种方面，阿哲选择了最难管理、产量低、采摘时间比较晚的青心乌龙品种，虽然不利于销售，但它是茶友们多年饮茶经验反馈的喝着最舒服的茶。这其中不仅涉及目前茶学研究的科学范围，还涉及中医对人体和草药的经验，具体到茶的探究阿哲在潜心做更多的功课。

管理方面阿哲也遇到一些问题，冻顶乌龙需要有一定的量才好控制做青工艺，管理得当、采摘整齐的鲜叶原料是基础，制茶工艺才能更好的发挥。但是台湾土地可以买卖、继承，所以冻顶乌龙核心产区茶园分散，很难有大规模集中管理的茶园，管理成本就居高不下。加上台湾人口生育率极低，本地的采茶工从少女变成了阿婆，逐渐退休了，只能逐渐请外来的雇工来采茶。阿哲追求精益求精，因此在采摘方面需要不断地强调一牙两叶、三叶，以保证茶叶的品质。

阿哲在茶叶种植与加工的探索过程中，遇到的最大难题就是与老一辈思想观念的冲突。阿哲父亲制茶五十年，年轻时师从茶叶改良场吴振铎场长，但那个时代关于制茶的持续培训与学习不多，后来的生物化学的研究老一辈更是不太了解，只是守着自己的经验。而像阿哲这样的新茶农回乡，头脑里有学习计划，擅长通过互联网等现代信息渠道寻找学习资源，研究工艺原理和工具技术变革，大跨度的探索节奏难免让老一辈心里打鼓，担心茶被做坏了。阿哲没有说服父亲也没有放弃自己的坚持。他用五年时间获得父亲的认可，最终父亲坚信他能管好茶园、做好茶，放手让阿哲去做。2019年，阿哲注册了产品商标“阿哲的乌龙茶”，他说他将在新的时代坚守传统工艺，用一生的投入，将乌龙茶进行到底。

阿哲用诚心构建起一座茶与人沟通的桥梁，太太也做起了冲泡、品饮等茶文化的功课。他们把工作室取名坐忘茶居，ZuoWang Tea Home，“坐忘”出自《庄子•大宗师》里颜回向孔子问学的故事，离形去知是生命的自在，若是茶友问起不便解释，便说是“享受茶的时光会让人坐着坐着就忘了……”，至于忘记什么，因人而异。“居”翻译成Home，一是阿哲以茶养家、以茶传家，二是因为茶在人类社会中传播，建立的是人与人之间的关系，像家一样温暖。

禅茶一味 ，心留余香。茶是大自然和天地间的一个纽带，是人们对生活的享受，是提神的佳品，更是情谊的纽带，文明的象征。 茶文化千百年历久弥新，除了刻意的保护和人们的生活习惯，还应该感谢一直默默守护的制茶师们。我们祝福像阿哲一样的潜心制茶的大师，为我们的生活增添更多的惊喜，让更多的人有机会乌龙茶的独特魅力与文化。