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1982年随伯父张恒志、张恒文、张恒武在滑县道口镇学习“义兴张”道口烧鸡加工制作技艺。1983年赴洛阳市协助伯父张恒修开店制作、经营道口烧鸡。1985年3月应邀赴河北省唐山市红星楼大酒店带徒授艺，开办道口烧鸡制作技艺培训班。同年底赴河北省宝坻县饮食服务公司带徒授艺，开办道口烧鸡制作技艺培训班。1986年初赴北京市通县开办道口烧鸡制作技艺培训班。同年底赴吉林省吉林市带徒授艺，开办道口烧鸡制作技艺培训班。1987年应河南省驻马店市民政局邀请，为当地残疾技术学校举办多期道口烧鸡制作技艺培训班。1988年随父张恒胜在郑州市花园路开店制作、经营道口烧鸡。自1991年至今在滑县道口镇解放路开店经营道口烧鸡。
2003年在父亲（第七代嫡传人）的扶持下，于滑县道口镇卫西工业园区建立“滑县道口恒盛烧鸡有限责任公司”,2017年携手第九代非遗传承人卢圣烽成立“河南海恩食品有限公司”，扩建厂区12000平方米，改建3000多平方米的生产、检验、仓储，购置了罐装、杀菌、化验等先进的配套设备，建立了功能齐全、设施完善的肉制品检测检验化验室。在生产加工的核心环节，如宰杀、造形、着色、煮制等关键工序，始终坚持采用手工制作技艺，完整保留了传统美味的纯正品质，既诠释了民族美食文化之精华，又进一步开拓了全国市场。

“义兴张” 世家烧鸡是滑县道口张氏家族独创的使用传统手工技艺，经过十几道工序做成的成品食用鸡。始创于清顺治年间（公元1661年），距今已有三百余年的历史。它之所以能够长期存在并不断发展，主要在于滑县自古就是一个农业大县，有着丰富的养殖资源，烹制烧鸡所用的上等雏嫩鲜活的鸡源用之不尽，其次有着代代传人的不懈努力，不断创新改进，烧鸡质量日趋完美，又因道口交通发达、商贾云集、贸易繁盛的水旱码头而名扬天下。
“义兴张”道口烧鸡在三百多年时间中长盛不衰，其口味独特，驰名中外，其根本原因是选料严格，加工精细，配伍合理，煮制优良。
“义兴张”道口烧鸡的19道主要制作工艺流程如下：
选鸡→静养→宰杀→浸烫→褪毛→开剥→净膛→造型→清洗→涂蜜→着色→配料→铺底→排锅→兑汤→煮制→出锅→滤汤→晾检
1、选鸡：所用活鸡，必须选用生长半年以上、两年以内、重量在2斤至3.5斤的嫩雏鸡或肥母鸡和公鸡，病鸡死鸡一概不用。雏鸡取其鲜嫩，母鸡取其肥香。
2、静养：先将购进的鸡进行“静养”。将其放至安静的环境中，不喂食，只喂水，以促使其生理机能和血液循环趋于正常，有利于宰杀后的充分放血，保证肉品质量，少到40分钟，多则一天以上。
3、宰杀：“一刀三管”，即血管、食管、气管，刀口如黄豆，血须控净。
4、浸烫：趁鸡身尚温时，将其放进58℃-65℃热水中浸烫（视鸡龄和季节掌握）。烫时手提鸡爪，头和翅先入锅中。
5、褪毛：如浸烫得法，每一分钟可以褪掉一只鸡的全身羽毛，且洁净白亮，颜色美观。
6、开剥：将羽毛煺净后，用水冲刷鸡的全身，使浮毛浮皮彻底涤去，切去鸡爪后在鸡颈上方割一小口，露出气管和食管，再在鸡的臀部和两腿间各拉开7～8厘米的长口。
7、净膛：切断并取出食管、气管，掏出腹内五脏，割下肛门，用清水彻底冲去腹内余血和污浊。
8、造型：是形成“元宝”形的关键一环，操作有一定技巧。把洗净的白条鸡放置案上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用利刀将肋骨和鸡椎骨中间处切断，并用手按折。然后根据鸡的大小，选取高粱杆一段，放置腹内，把鸡撑开。再在鸡下腹脯尖处割一小口，将两腿交叉插入口内；两翅盘绕鸡脖交叉插在鸡口腔内，使之成为两头皆尖的半圆形。
9、清洗：用清水将鸡体漂洗干净，挂在绳上晾去表皮水份，时间依天气情况确定。
10、涂蜜：调好蜂蜜水，水蜜比例为6：4左右（视鸡龄和挂晾程度掌握）。将晾好的白条鸡全身均匀涂抹蜂蜜水。
11、着色：把鸡油（花生油和清油亦可）加热到150℃-160℃，将鸡入油内翻炸20-35秒（视鸡龄和油温掌握），表面呈金黄色时即可捞出。
12、配料：配入八味佐料（视鸡龄和季节掌握），常用配料有以下几种：
砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷
夏季要加入另外四种辅料：毕卜、山萘、八角、香叶
“义兴张”对佐料的选择特别讲究，需选用野生药材。
13、铺底：依煮鸡量，先把配好的料材、鸡爪、鸡杂等铺在底层。
14、排锅：把炸好的鸡按顺序，鸡头向心朝内，平摆在锅内（第一层正面向上，其后正面向下摆放）。
15、兑汤：用竹篦压住鸡身，使老汤浸漫最上一层鸡身的一半，兑入传承百年的、循环使用的、经秘技处置过的陈年老汤。
16、煮制：先用大火将汤煮沸，再用文水慢煮，每分钟10个左右的铜钱泡。从开锅算起，一般须煮2-4个小时（视鸡龄和季节掌握）。
17、出锅：鸡经煮后已经熟烂，将其捞出并保持完整也需一定技术。一是须有专用工具，手眼配合自如，保证鸡的造型完整美观。
18、滤汤：百年传承，秘诀所在，清汤至为关健，用专门工具滤去香辛料渣及其他杂质。
19、晾检：加工好的成品烧鸡，鸡身呈浅红色，微带嫩黄，鸡皮不碰不裂，鸡肉完整，一咬齐茬，如此方为正品，否则为次品。
道口烧鸡讲究存法及食法，烧鸡存放必在清洁、通风和干燥之处，用纸或蒲包包装，亦可挂存或笼罩存放，一般可保持三至五日，质量如新，冬季则保存时间更长。
 “义兴张”烧鸡别具匠心的“元宝”造型，丰腴完整，口若衔食，观感新奇，暗合民间“富贵如意、福瑞吉祥”之意，为全国同类产品中所独有。望之呈浅红色，微显嫩黄，晶莹鲜艳，皮似金、肉如银，令人赏心悦目。食之口味独特，鲜美醇厚，香而不腻，余香满口。又具熟烂异常之特点，拿在手上，一抖即可骨肉分离，老幼皆宜食之，故有“色、鲜、味、型”四绝之美誉。
 
 
 

2004年，在滑县道口镇河西工业园扩建厂区12000平方米、改建3000多平方米的生产、检验、仓储，购置了罐装、杀菌、化验等先进的配套设备，建立了功能齐全、设施完善的肉制品检测检验化验室。在生产加工的核心环节，如屠宰、造形、着色、煮制等关键工序，始终坚持采用手工制作技艺，完整保留了传统美味的纯正品质，诠释了民族美食文化之精华，既进一步开拓了全国市场，又满足了不同层次客户需求。
2005年被国家中轻产品质量中心评定为“重点推广企业”；2006年被国家质检总局授予“国家地理标志保护产品”；2007年被河南省广电总局授予“河南十大名食”；2008年被河南省委宣传部授予“河南中华老字号”；2008年列入“安阳市非物质文化遗产”保护项目名录；2009年被河南省人民政府列入“河南省非物质文化遗产保护项目”名录；2010年被中国餐饮行业协会授予“中华名吃”等荣誉称号；2011年被河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会授予“河南省民间文化遗产传承保护基地”、被文化部列入“国家社会科学基础艺术课题项目”、“中国非物质文化遗产档案·中华老字号制作技艺”重点成果研究课题（批准立项号：11CG125）、2012年被河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会授予“中原贡品”；2017年录入联合国教科文组织全球非遗大数据平台，并被授予“道口烧鸡制作技艺生产性保护基地”。2018年入选cctv《品味中国》之最美家乡味；2019年创立“张炳烧鸡非遗技艺传习所”；2020年入选中国品牌日活动-河南“出彩中原”展厅；2021年获滑县总工会授予“劳模创新工作室”。公司所产的“恒胜”牌、“张中海”牌道口烧鸡系列产品，多次在驻华使节招待宴会、以及2008年北京奥运会、2010年上海世博会等重要外事活动中被选用，受到广泛赞誉。
公司为适应消费者对烧鸡不同口味的需求，将烧鸡的各个部位进行精细分割，生产了凤爪、凤腿、鸡翅、鸡胗、鸡脖等具有独特风味的精致小包装产品；为满足人们长途携带和交往馈赠的需要，公司对烧鸡产品包装进行了大胆的革新，成功开发出了款式各异的透明装、真空装、软包装、易拉听装、豪华精装等系列，受到广大消费者一致好评。
为了让更多人学习和掌握“义兴张道口烧鸡”传统制作技艺，传承弘扬这一中华美食文化，公司在河南省文改办、文化厅的支持下，设立了“河南民间文化遗产传承保护基地”、“义兴张传统制作技艺生产性示范基地”。
在服务县域经济的同时，积极回报社会，2007年经滑县红十字会向云南地震灾区转赠10多万元的罐装食品；2008年经安阳市红十字会向汶川震区捐赠近10余万元的赈灾物质；常年资助残疾人学校的贫困生，捐助学校危房改造，帮助村里修桥修路；多次看望慰问百岁老人和老红军……

自1982年从事烧鸡制作以来，在继承传统的基础上，不断探索发展，励志创新，三十年的钻研学习和历练洗礼，培育了其敏锐的市场洞察力，深化了对“中原传统饮食文化”、“老字号遗产文化”、“大运河民俗文化”内涵的理解和感悟：“义兴张道口烧鸡”不仅仅是张氏家族的一项祖传技艺，也是一笔十分珍贵的民族饮食文化遗产，更是中原厚重历史文化的重要组成部分，其意义和影响远远超出了道口烧鸡所涵盖的特性范畴。

张中海系义兴张世家第八代嫡传人，首批河南省民间文化杰出传承人、河南省非物质文化遗产(道口烧鸡制作技艺)代表性传承人。
河南海恩食品有限公司董事长、滑县道口恒盛烧鸡有限责任公司总经理；现任河南省“河南老字号、中原贡品文化专业委员会”副主任、滑县工商业联合会副会长、“滑县历史文化研究院”非遗学会副会长、滑县民间文艺家协会副主席、“滑县作家协会”名誉主席、“滑县特殊教育学校”名誉校长、“中国食品品牌研究院”特聘研究员、“山东省非物质文化遗产研究中心”特聘研究员、国家级“民间文艺家协会”会员
自1982年始先后师从张恒修、张恒志、张恒文、张恒武、张恒胜，在继承前代艺人的基础上，不断探索发展，励志创新，使道口烧鸡的品味和质量得到进一步提高，制作出的道口烧鸡“色、香、味、形”独具特色。食之鲜嫩，可口不腻，余味悠长。
1984年，张中海应邀到开封、洛阳、驻马庄、宝坻、唐山、石家庄、长春、沈阳、哈尔滨等地担任特聘技师，走南闯北地交流传播“义兴张道口烧鸡的制作技艺，不但使义兴张道口烧鸡名燥天下，弘扬了祖传技艺，而且还把祖传技艺有所创新，提高了制作工艺水平。每到一地，顾客们都竞相抢购“八代小技师”做的“道口烧鸡”。
1989年，经过五年的社会实践，张中海加家接管了祖传烧鸡老店的业务，潜心钻研祖传烧鸡加工制作技艺。
十几年的市场开拓，十几年的技艺传承，不但培育了张中海敏锐的市场洞察力，同时也提升了他对“义兴张道口烧鸡”的感悟和理解——“义兴张道口烧鸡传统制作技艺”不仅仅是张氏家庭的一项祖传技艺，也是一笔十分珍贵的饮食文化遗产，更是中原厚重历史文化的重要组成部分，其意义和影响都远远超出了张氏家族所涵盖范畴,作为张氏家族的一代传承人,不仅有责任把这一珍贵遗产传承下去,更有义务把它发扬光大。
1997年，张中海全部接管了恒盛烧鸡有限公司的业务，开始了弘扬”义兴张道口烧鸡”事业的重要一步。
自1956年其祖父张和礼把祖传的“义兴张道口”烧鸡秘方公开至今，现在道口烧鸡加工商户已有一百余家。能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，张中海不仅仅依靠祖传工艺，更重要的是长期经验积累和实践感悟，灵活地跟据鸡龄大小，体重不同以及品种、季节等因素，选择不同的制作技术和技能，以期取得最佳的制作的品味和品质，其次是对选鸡质量和药料的严格把关。在鸡只的选用上，主要货源是选择淇县太行山区农家散养土鸡。为了能够购得上等的野生药料，张中海经常到河南郑州、山东腾州，新乡辉县等中药材集散大市场精心选择、认真选购。
张中海制作的义兴张道口烧鸡，其造形优美，色泽鲜艳，香味醇厚，为“义兴张道口烧鸡”之精品，为省市县各级人民政府招待重要来宾和馈赠宾朋之首选。在五六十年代其祖父张和礼制作“义兴张道口烧鸡”时期，曾招待过毛泽东、刘少奇、周恩来、习促勋、李先念等国家领导人，并于1956年被选为国庆宴会用品。开创了“义兴张道口烧鸡张和礼时代”。目前，张中海“义兴张道口烧鸡”被九十余家驻华使节的宴会招待使用，人民大会堂宴会招待专用，国家外事活动馈赠专用，包括2008年奥运会招待使用,2010年上海世博会招待使用。同时许多社会名流纷纷闻名而至。可以讲，今天的张中海又开创了“义兴张道口烧鸡”的崭新局面。
长期以来，困扰张中海的一个最大问题是传统手工技艺的传承与机械化规模制作之间的一个矛盾。机械化生产，可以大量生产道口烧鸡，开拓更大的市场，满足更多客户的品偿和食用所特有的这一中州名馐，然而却不能彰显“义兴张道口烧鸡”的纯香口味传统手工技艺，有失“中华名食”品牌及手工制作带来的原汁原味，最能体现传统美肴的纯正品质，但现有个体的技艺水准和生产量的制约，不利于手工制作的大量生产，不解满足更多人群的味觉需求。更让人心痛的是商业大潮冲击下,出现了大量假冒伪劣的“义兴张”烧鸡产品。几乎毁掉了“义兴张道口烧鸡”品牌。张中海自2008年以来，积极申报道口烧鸡手工制作技艺的市、省和国家级非物质文化遗产的项目保护，并在道口恒盛烧鸡有限公司的基础上建设“道口烧鸡传统手工制作技艺示范基地”培训更多的烧鸡制作者学习这一文化传统技艺，让更多的人传承弘扬这一美食文化。
 
三十多年的钻研学习和历练洗礼，培育了其敏锐的洞察力，深化了对“中原传统饮食文化”、“老字号遗产文化”、“大运河民俗文化”内涵的理解和感悟；认识到道口烧鸡不仅仅是张氏家族的一项祖传技艺，也是一笔十分珍贵的民族饮食文化遗产，更是中原厚重历史文化的重要组成部分，文化传承的意义和影响远远超出了道口烧鸡所涵盖的特性范畴。
   在经济全球化和互联网络的新兴时代背景下，为了使道口烧鸡的生产规模形成产业链，进一步把这一传统制作技艺做大做强，让更多人学习和掌握“道口烧鸡”传统制作技艺，传承弘扬这一中华美食文化，在河南省文改办、文化厅的支持下，2011-2012年间分别设立了“河南民间文化遗产传承保护基地”、“道口烧鸡传统制作技艺生产性示范基地”。在总结了前人的经验和教训的同时，审时度势于2013年注册了“河南张炳道口烧鸡文化发展有限公司”，设置“非物质文化遗产手工技艺传习所”，开展道口烧鸡手工制作技艺和文化传播培训及加盟连锁招商。以公司+商户+基地的模式，面向全国开展连锁加盟经营。目前拥有道口烧鸡连锁店40多家，在郑州、河北、山东、山西等地发展烧鸡加盟店20多个，开设技术培训班80次，共培养技术人才450人/次，注册有“张炳”、“张和礼”商标。
在服务县域经济的同时，积极回报社会，多次参与社会公益活动，2007年经滑县红十字会向云南地震灾区转赠10多万元的罐装食品；2008年经安阳市红十字会向汶川震区捐赠近10余万元的赈灾物质；常年资助残疾人学校的贫困生，捐助学校危房改造，帮助村里修桥修路；多次看望慰问百岁老人和老红军……

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张中海先生中原寻美味 
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