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    1998年，沈才洪凭借多年积攒下的大量酿酒经验，开始研制对于他一生而言都十分重要的一坛酒——国窖1573，2004年，国窖1573基本被消费者和市场所接受，历时7年，如今，国窖1573已成为中国高端文化酒的代表之一。

为生产出高品质的国窖酒，沈才洪长年蹲守在酿酒车间里，研究每一轮次，每一窖池的发酵规律及产酒特点。不论寒冬酷暑，坚持对每一坛贮存原酒进行尝评、鉴定和定期跟踪，细细体会酒体的口感特征及香味变化情况。

秉承对消费者的食品安全负责的理念以及承担起企业对社会环境保护的责任，2001年，沈才洪提出了“让中国白酒质量看得见”，“将白酒生产的第一车间放到田间地头”，并成功建立了行业首个“酿酒有机原粮种植基地”。2007年，泸州老窖10万亩有机高粱基地通过了“有机转化产品认证”。

30年的工作经历，让沈才洪对中国白酒有着不可割舍的情感。他认为：“中国白酒是中华农耕文化中的精髓，是中华文明和中华文化的重要组成部分。它承载着中国的历史、中国的文化、中国的哲学，乃至于中国人的情感。”

“我们要让它活下去。”2003年，沈才洪在行业内率先开始了中国传统白酒文化的深入挖掘、研究和保护工作，查阅大量文献，认真研究、查证，完成了泸州老窖680年酿酒史志及23代无间断的师徒传承谱，对泸州老窖老作坊群进行了抢救性保护。

2006年，“泸州老窖酒传统酿制技艺”被国务院列为“首批国家级非物质文化遗产代表作”。2013年，“国窖1573老窖池群及泸州老窖16处明清作坊、1615口窖池和3大藏酒洞”全数被列入国家重点文物保护单位，并被列入“中国世界文化遗产预备名单”，让中国白酒文化呈现在了世界人民眼前。